商店街のスーパーにて('ω')
仕入れ先の話(#^^#)
私がよく利用している仕入れ先の一つに、地元の商店街に位置する、
主婦必見のトミエストアー
というスーパーがあります。
話によると八百屋からはじめてスーパーへ拡大させただとか聞きました。
父からの経営を今では男5人兄弟が守っているとのことです。
仕入れに行くと、どことなく似ている男性が確かに4～5人各所にいます(#^^#)
その内、鮮魚担当の二男さんと四男さんによくしていただいておりオススメは必ず聞くように心掛けています。
市場よりも安く仕入れられることもしばし！品質も毎朝豊洲市場に行っているだけあってかなりいいです。
マグロの話
マグロの仕入れに関してはここ！トミエさんに限定しています。
しばらくは市場での仕入れにチャレンジしていましたが、市場のマグロはガチガチに凍っていて筋なのか霜なのか、赤身の良し悪しが僕にはどうも"(-""-)"
それに、安く仕入れても皮と血合を取り除いて正味で計算すると、、、
悩みどころでした。。。
しかし、トミエさんはすでに目利きしてくれていてなおかつ正味（サク）でこの値段‼
完璧です＠
トミエさん二男さんのオススメ仕入れたよ‼
今回は、ヤリイカです。湯引きして薬味あえに＠
とても柔らかく甘く、お客様からも高評価でした(*^^)v
ヤリイカの筋 内蔵を手で取り除き湯に一瞬通して氷水へ…
イカ輪切り・玉ねぎスライス（赤玉でも）・ミョウガ・ネギ・まぁやくみはお好みで＠
醤油シャシャ～・甘酢シャシャ・オリーブ油チュッチュ・レモン汁チュッ・
生姜ピッ・和えて終わり(^^)
その他のお魚さんも安く仕入れて、美しくそしてお安く提供‼
お互いに良い仕事してます＠仕入れ先の業者様にはお客様と同じく感謝申し上げます。
今後ともよろしくです(^_-)-☆
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イワシがよい今日この頃(๑˃̵ᴗ˂̵)
最近イワシ
も忘れてはならない存在です(#^^#)
お疲れ様です^o^皆さんもイワシはスーパーでよく見かけますよね。
スーパーさんは安くするにも利益を考えて売るのが当たり前ですが・・・
市場では1山14尾入って．．．えっ‼(*ﾟ∀ﾟ*)この値段‼︎で売られていました。
なんと！14尾で750円(^_-)-☆なので即購入。
しかし品質も◎で脂ノリノリ。。。
刺身だと脂が入りすぎててご年配のお客様にはちょいとしつこい感じ！なので…
浅く酢締めにしました。後味さっぱりに仕上げて大変好評でした(^^♪
塩ジメしてからの酢 砂糖 みりん少 昆布 輪切り唐辛子少 1時間位で酢捨て以上です(๑˃̵ᴗ˂̵)
左シメサバ 中アジ 右イワシ酢締め
どれもいい感じでした！
魚がいい感じだと一日仕事もアゲアゲでいけます！
でも、ウチ焼き鳥屋なんだけどね( ;∀;)
今週一週間お疲れ様でした。
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足立市場は賑わっている( ;∀;)
築地市場移転のため('ω')
お早うございます('ω')週明けは市場仕入れが恒例です！
でも今日はいつもと感じが違う"(-""-)"そう築地市場移転準備のためお客さんがっていうか職人さんがこちらへ仕入れしに．．．かなりの賑わいでした。
なんかいつも来てる僕が遠慮しちゃうくらい銀座だの赤坂だのの職人さんが厳しい目利きしてる～～(≧▽≦)おいらの仕入れってぬる～～(>_<)
でも、ちゃんと仲買さんの話聞いて新鮮かつ高品質なお魚仕入れてますからね‼
にしてもあの足立市場に緊張感が走ってる。。。さっさと帰ろ～('ω')
そんなこんなんでお魚さんがあまりなくいつも取り扱わない魚を仕入れてきました‼
その中でも大衆魚っていえば大衆魚、美味しいんだけど普通っちゃぁ普通の魚、
どうしましょ！(#^^#)それはシマアジです‼
普通に提供してもなぁ．．．はい！昆布締めで行きましょう。。。
って．．．僕、昆布締めまだ勉強中('ω')
まぁでもいい感じに何とか。お客様も「美味しい」って言ってくださってるし良しとしよう(^_-)-☆
毎日にチャレンジを心掛けていきましょう‼
PS．実は僕、築地の仲買でバイトしていました('ω')
実は、数年前、築地の仲買配送員として居酒屋と掛け持ちでバイトしていました。
人生で一番つらい時期でしたかねぇ( ;∀;)
最初はお前「使えねぇ」だの言われましたよ。悔しかったなぁ。。。
でも、毎日眠い目をこすって、疲れた体にムチ打って、やってやりました(*^^)v
時機に居酒屋で社員の話がきて、それがきっかけで築地を辞めることに！
その時言われた言葉「時給上げるから週一でも来ないか」って使えねぇって言われてた僕が昇給対象に．．．嬉しかったです(^^♪
悔しさバネに頑張ってきて良かったなって本当にそう思います。
今までお疲れ様でした。感謝かんしゃ‼ありがとう‼
豊洲行っても活躍して下さいね❣
お刺身盛り合わせ天と地と('ω')
お刺身の盛り合わせ基本奇数‼
お料理には盛り付けって作業がありますが、洋食なら洋食なりの、中華なら中華なりの基本やトレンドがあると思います。当店も和洋折衷のメニュー構成ですので和．洋．更には中華なども本をとって参考にさせていただいています。
そこで、今回は和からで問題が( ;∀;)お刺身盛り合わせなんです。
最近、少人数様でのコース料理のご希望が増えてきまして、お安いコースなら少人数様
一緒盛りにしてドーン！とボリューミーに提供できるのですが．．．ちょっとお高いコースご希望されるとそうもいかなくて(≧▽≦)
先日二名様で3,000円のコース料理のご注文がありまして。ちなみにウチの3,000円コースっていい方です。
とりあえずアラカルトこなしながらのコース提供なのでいつもなら考える余地もなくお皿を取ってとりあえずいっちゃえ的なノリで．．．
お刺身盛り合わせの 基本は３．５．７貫と奇数が良いとされていますが、一貫もりはなかなか難しく(≧▽≦)久しぶりに悩んだ。
あの頃は師匠によく考えるな手が勝手に盛り付けるように‼遅い、ぬる刺しになるぞ‼
新人の頃よく師匠が切り出ししたお刺身を盛り付けさせて頂きました。
気の知れた常連さんの刺身やスタッフの賄いなどに限りお勉強って．．．
その時によく言われました！
「手が勝手に動かないかい⁉そんなに時間かけてたらぬるくなっちゃうぞ！」
頭では出来ていても手が追い付かなかったあの頃、今では師匠の言っていたこと身体
レベルで理解しています。。。が．．．しかし、今回の刺身は少々頭を使いました。
ぬるくはならずに提供できましたけどね(#^^#)
今では師匠と現場を離れているのでホールの女性スタッフに盛り付けに評価をもらっています。たまに首を傾けますが(>_<)いいね！をもらって楽しく勉強しています。
盛り付け一つあの頃とくらべると天と地の差があります。(#^^#)
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台風のバカヤロ～‼
仕入れ先にて…愚痴(>_<)
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お疲れ様です＠日曜の台風の影響で本日の仕入れ難しかったぁ。。。
何せお魚さんお高いこと…いやぁ先週まで一本250円のアジが今日は450円‼
当店自慢の〆サバもサバが無くて今日は断念しました。
サンマちゃんは安定していましたね＠
他にウチで使えるお魚さん．．．いた！イワシ❣見つけたぞぉ(*'▽')質良し！値段良し！
入荷しました('ω')さてどうしようかなぁ"(-""-)"ただイワシ刺じゃぁ面白くない(>_<)
イワシ三味にしよう‼
左 イワシ酢〆め イワシを磨いたら粗塩を振って10分位常温放置（夏場は冷蔵）
水洗いして水気をキッチンペーパーでよく拭き取るその際には身が柔いので
気を付けて拭く。甘酢（好みの甘さ）出汁こぶ短め 輪切り唐辛子少々
1時間位漬け込み酢を捨てる。こんな感じ(#^^#)
中 イワシのなめろう イワシ ネギ ミョウガ 生姜 味噌 すべて好みの量
こんな感じ．．．アバウトでごめんなさい('ω')
右 そのまま刺身
結構喜んで頂きました＠
初心忘れるべからずm(__)m…ですな‼
トマトスライスよくダメ出し喰らってたなぁm(__)m
新人のころきれないmy包丁でオニオンスライスやら薬味ネギやら涙流しながら切ってたなぁ。。。と。。。ふと思い出す(*^^*)
思い出したきっかけは当店のオニオントマトサラダのオーダーが入ったから。
トマトをスライスしてお野菜とオニオンスライスをドレッシングにあえて提供。
これがまたよく怒られてた逸品で(>_<)
よく師匠に笑われながらも嫌味言われながらも、いい加減怒られながらも
「やります！次はちゃんとできます！」って失敗してたな(>_<)
そんな思い出の一品も私が店長就任して間もない頃に取材のオファーが来まして、
メディアでもご紹介させて頂きました('ω')ノ
今では包丁の管理やスライススキルはまぁまぁいけていると思いますよ(*^^*)
って言うと、また師匠に「自画自賛好きだよな」って言われそうです(>_<)
シングルぱぱ追記('ω')ノ
先日、ツンデレ園児のお誕生日会でパパも参加するとかで、パネルシアターをやりました。人前に立ってセリフを言うこと23年ぶり(>_<)いやぁ
色んな意味で初心に帰りました。。。
お早うございます('ω')ノ今日は仕事も休み‼朝起きたらどこか行こうって気分な天気!(^^)!
おはようございます('ω')ノ今日はツンデレ園児とあらかわ遊園デート❣シンパパ日記‼
野菜は直販価格と手作りの味‼
今日あらかわ遊園入り口にて交通安全イベント！
白バイとパトカーに乗れちゃうイベントやってました('ω')ノ
あらかわ遊園にはウサギさんにエサをあげるコーナー目的で来たのですが…
超絶混雑しててふれあいだけ何とか滑り込みセーフ(≧▽≦)
去年来たときはここまでウサギさんに積極的ではなかったのにお姉さんになったねぇ❣
さぁそろそろ家用食材調達の時刻！帰りますか(>_<)
最近の我が家のお野菜は農家さん直販のここ‼東京都に希少ですが支店もあるとのこと('ω')ノにがい野菜はちゃんと苦くて、あまい野菜はちゃんと甘い!(^^)!
農家さん手作りでお値段も農家さん自らが決めているので直販価格‼安いんです❣
http://farmdo.com/店舗詳細はこちらにURL貼っておきます‼
身体にもお財布にもやさしい八百屋さんでした('ω')ノ
